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Libera Terra

Libera Terra nasce con l’obiettivo di valorizzare territori stupendi ma difficili, partendo dal recupero sociale e produttivo dei beni liberati dalle mafie per ottenere prodotti di alta qualità attraverso metodi rispettosi dell’ambiente e della dignità della persona. Inoltre, svolge un ruolo attivo sul territorio, coinvolgendo altri produttori che condividono gli stessi principi e promuovendo la coltivazione biologica dei terreni.

La mission del progetto Libera Terra è dare dignità ai territori caratterizzati da una forte presenza mafiosa, attraverso la creazione di aziende cooperative autonome, autosufficienti, durature, in grado di dare lavoro, creare indotto positivo e proporre un sistema economico virtuoso, basato sulla legalità, sulla giustizia sociale e sul mercato.

IL G(i)USTO

La nostra filosofia produttiva? Semplice, cercare sempre di raccontare, attraverso i nostri prodotti, i sapori e i saperi delle nostre terre, terre di tutti. Siamo un insieme di cooperative sociali agricole, siamo contadini e come tali ci sentiamo custodi di un patrimonio naturale e culturale che ci sopravvivrà. Per questo siamo ossessionati dalla ricerca continua della qualità, a partire dal campo, lasciando alla trasformazione il compito di preservare e trasmettere al meglio l’essenza dei suoli e delle tradizioni che ci ospitano. Luoghi preziosi, paesaggi bellissimi, storie di uomini, di donne e di tante generazioni devono poter rivivere nuova vita, devono essere vissuti e diffusi solo per le loro immense qualità, senza scorciatoie, senza illegalità, senza mai abbandonare il rispetto, il piacere e il dono dell’accoglienza che sono alla base della nostra mediterraneità.

Limoni provenienti dalla piana di Catania e dalle provincie di Trapani e Palermo con zucchero di canna, ricca di scorzette, senza l’aggiunta di conservanti né coloranti.

I limoni biologici usati per la produzione di questa marmellata provengono da agrumeti della piana di Catania e delle provincie di Trapani e Palermo. Territori assolati e particolarmente vocati a produzione agrumicole di alta qualità.

Essendo coltivati in regime di agricoltura biologica, anche la scorza di questi limoni, particolarmente ricca di oli essenziali, è ideale per arricchire dolci, marmellate e liquori, conferendo loro i suoi gradevoli profumi, tipici della grande tradizione gastronomica siciliana.

Una volta raccolti, tra dicembre e marzo, i limoni vengono accuratamente lavorati con l’aggiunta di zucchero di canna, senza coloranti, né conservanti, e trasformati nella Marmellata di Limoni Biologica Libera Terra.  Ideale per una golosa colazione o un gustoso spuntino.

Ingredienti: limoni*, zucchero di canna*. Gelificante: pectine.
*Da agricoltura biologica.

Frutta utilizzata: 45g per 100g.
Zuccheri totali: 60g per 100g.

Grano duro biologico del Sud Italia, semola molita a freddo (<40° C), trafilatura al bronzo.

Il grano duro biologico usato per la produzione di questa pasta viene seminato tra novembre e gennaio, in rotazione con leguminose, ortive e foraggere.

L’eliminazione delle erbe estranee è effettuata esclusivamente con mezzi meccanici, senza alcun utilizzo di sostanze di sintesi. La mietitura avviene a piena maturazione, tra metà giugno e fine luglio, a seconda delle annate e delle altitudini.

Al fine di preservare le caratteristiche organolettiche della materia prima, la semola è molita a freddo.

La trafilatura al bronzo la rende ruvida e porosa, permettendole di trattenere e valorizzare sughi e condimenti.

La Pasta Libera Terra è dedicata a tutti i cittadini che, con incondizionato amore e laboriosa dedizione, dimostrano che l’Italia della democrazia, della pace, dell’accoglienza, della cultura, delle arti e delle eccellenze è più forte del degrado delle mafie, della corruzione e del malaffare.

Ingredienti: Semola di grano duro biologico, acqua.

Può contenere tracce di soia e uova.

Paese di coltivazione del grano: Italia. Paese di molitura: Italia.

Lenticchie biologiche di piccola pezzatura del Sud Italia, essiccate naturalmente e accuratamente selezionate, ricche di fibre e di proteine.

Le Lenticchie Biologiche Libera Terra sono seminate tra dicembre e gennaio, in rotazione con cereali, ortive e foraggere.

Il controllo delle erbe estranee è effettuato con arature estive e false semine, senza alcun utilizzo di sostanze di sintesi. La mietitura avviene a piena maturazione, tra giugno e luglio, a seconda delle annate e delle altitudini.

Al fine di preservare le caratteristiche organolettiche delle granelle, le lenticchie sono essiccate naturalmente e accuratamente selezionate prima di essere confezionati in atmosfera protettiva.

I legumi Libera Terra sono dedicati alle mamme e ai papà che, giorno dopo giorno, trasmettono ai propri figli l’amore per il buon cibo, educandoli ai valori civili e democratici del vivere assieme.

Ingredienti: lenticchie biologiche.

Può contenere tracce di glutine, soia, frutta a guscio, sesamo.

Pomodoro proveniente dalle colline dell’entroterra palermitano, coltivato in aridocoltura e raccolto a mano in cassette, un solo ingrediente, il pomodoro.

I pomodori usati per produrre questa passata sono coltivati in aridocoltura, a terra e in campo aperto, nelle assolate colline dell’entroterra palermitano. Una volta raggiunta la maturazione ottimale, sono raccolti a mano in cassette, in più passate, da luglio ad ottobre. Vengono quindi lavorati senza l’aggiunta di nessun altro ingrediente.

La Passata di Pomodoro Siccagno Biologica Libera Terra è dedicata a chi pratica l’arte del cucinare, per passione o professione, e ne coltiva la conoscenza, valorizzando il lavoro di tanti piccoli produttori e contribuendo a preservare il patrimonio culturale e la biodiversità dei territori.

Ingredienti: pomodoro biologico.

Paese di coltivazione: Italia. Paese di trasformazione: Italia.

Solo semola di grano duro biologico del Sud Italia molita a freddo, solo olio extravergine di oliva e vino bianco biologici e italiani, senza grassi idrogenati e senza olio di palma, ricetta tradizionale senza aggiunta di lievito.

I Tarallini Pugliesi Biologici Libera Terra nascono dalla sapiente combinazione di pochi pregiati ingredienti della tradizione gastronomica mediterranea, come la semola di grano duro, il vino bianco e l’olio extravergine di oliva, e sono arricchiti con un tocco di sale marino della rinomata riserva naturale delle saline di Margherita di Savoia, nel golfo di Manfredonia.

Il grano duro biologico del Sud Italia viene lavorato ad Altamura e molito a freddo, al fine di preservarne le caratteristiche organolettiche.

La meticolosa selezione degli ingredienti e la lavorazione con doppia cottura rendono superflua l’aggiunta di lievito all’impasto e garantiscono un prodotto friabile, croccante, succulento e dal caratteristico aroma di olio extravergine di oliva e grano duro. Ideali per un gustoso spuntino o uno stuzzicante aperitivo.

I Tarallini Pugliesi Biologici Libera Terra sono dedicati a tutti gli imprenditori che si ribellano all’ingerenza mafiosa nelle attività economiche, svolgendo un ruolo attivo nel processo di cambiamento culturale, economico e sociale.

Ingredienti: semola di grano duro 63%*, vino bianco 19%* (contiene solfiti), olio extravergine di oliva 11%*, sale marino 1,7%. *Da agricoltura biologica.

Può contenere tracce di mandorle, sesamo e soia.

Melanzane maturate nella piana di Catania, con olio extravergine di oliva e mandorle.

Le melanzane Libera Terra provengono dai fertili terreni della piana di Catania.

Le piantine vengono messe a dimora ad aprile e coltivate a terra e in campo aperto. Una volta raggiunta la maturazione ottimale, le melanzane sono raccolte a mano in cassette, in più passate, da luglio a settembre.

Il Paté di Melanzane Biologico Libera Terra ha una consistenza avvolgente e un sapore morbido e delicato, frutto della sapiente combinazione della cremosità e del gusto intenso delle melanzane con pochi pregiati ingredienti della tradizione gastronomica mediterranea.

È ideale da spalmare sul pane per uno spuntino o un aperitivo gustosi e ottimo per condire primi piatti o arricchire sughi.

Ingredienti: melanzane 68%*, olio extravergine di oliva 25%*, zucchero di canna*, basilico*, aceto di vino*, sale marino, mandorle 1%*, prezzemolo*, aglio*, rosmarino*, pepe nero*.
*Da agricoltura biologica.

Gelatina di Vino Rosso da uve autoctone siciliane Centopassi, con zucchero di canna.

Le uve biologiche Centopassi usate per la produzione di questa gelatina sono frutto del lavoro delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia.

Questa gelatina nasce dall’accurata lavorazione del vino ottenuto da uno dei vitigni autoctoni a bacca nera più rinomati della Sicilia, il Nerello Mascalese.

Ideale per accompagnare formaggi freschi o stagionati, così come salumi e arrosti di carni rosse, arricchendoli con gli aromi fruttati e delicatamente speziati di questo raffinato vitigno. Ottima anche su una fetta di pane per una golosa colazione o un gustoso spuntino.

Ingredienti:

Vino N. Mascalese “Terre Siciliane” IGT (solfiti) 60%*, zucchero di canna*. Gelificante: pectina.

Vino utilizzato: 60 g per 100 g.

Zuccheri totali: 55 g  per 100 g.

*Da agricoltura biologica.

Contenuto in alcol inferiore allo 0,1% .

Paste di Mandorla da lavorazione artigianale con mandorle di Sicilia e marmellata di arance rosse.

Le Pasta di Mandorla all’Arancia Biologiche Libera Terra sono frutto della collaborazione con la cooperativa sociale L’Arcolaio, che gestisce il laboratorio dolciario all’interno della Casa Circondariale di Siracusa e promuove percorsi di reinserimento sociale e lavorativo dei detenuti, puntando alla valorizzazione delle vocazioni del territorio.

Dedicate a tutti gli operatori di giustizia che, con il proprio impegno quotidiano, danno concreta attuazione  all’ideale rieducativo della pena tracciato dalla nostra Costituzione.

Ingredienti: mandorle 46%*, zucchero di canna*≈, albume d’uovo reidratato*, buccia d’arancia candita 10%* (buccia d’arancia*, zucchero di canna*≈), marmellata di  arance rosse 7%* (Arancia Rossa di Sicilia IGP 4%*, zucchero di canna*, gelificante: pectine, correttore di acidità: acido citrico. Frutta utilizzata 55g per 100g), miele*≈, buccia d’arancia essiccata 1%*, aroma naturale, sale.

*Da agricoltura biologica. ≈Da commercio equo e solidale.

Può contenere tracce di sesamolatte e altra frutta a guscio.

Dolce da forno a lievitazione naturale con olio extravergine di oliva e scorzette d’arancia nato dalla collaborazione tra Libera Terra e un piccolo laboratorio di pasticceria siciliano.

Il Natale si tinge di verde con TON, dolce da forno che unisce alla tradizione dei lievitati un pregiato ingrediente tipicamente mediterraneo dal sapore intenso e gustoso, l’Olio Extravergine di Oliva Libera Terra.

Il TON nasce dalla meticolosa selezione degli ingredienti e dalla loro sapiente lavorazione. Nel pieno rispetto dei tempi indispensabili per ottenere un prodotto dalla consistenza e dal gusto inconfondibili, che rivisita con estro uno dei dolci più tipici della tradizione gastronomica italiana, facendo appello al patrimonio della pasticceria siciliana.

L’impasto è ottenuto dall’attenta miscelazione con lievito madre e viene fatto riposare per 12 ore prima di aggiungere le scorzette d’arancia e, successivamente, per altre 7 ore. Viene, quindi, cotto in forno e lasciato raffreddare naturalmente, a testa in giù e a temperatura ambiente, per poi essere incartato solo il giorno successivo.

Ingredienti: farina di frumento di tipo 0, scorzette d’arancia candita 20% (cubetti di scorze d’arancia, sciroppo di glucosio-fruttosio), acqua, tuorlo d’uovo, olio extra vergine di oliva 5,9%, zucchero semolato, burro di cacao deodorizzato, miele, lievito naturale (frumento), sale, aromi naturali di agrumi, aroma naturale di vaniglia.

Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, latte.

Centopassi è l’anima vitivinicola delle cooperative Libera Terra che coltivano terre confiscate alla mafia in Sicilia. I vini Giato sono frutto solo delle uve autoctone più rappresentative della Sicilia occidentale e derivano il proprio nome dall’antico quartiere che circondava il meraviglioso teatro greco sul Monte Jato. Luogo che domina la Valle dello Jato, l’Altopiano del Belice e il nucleo più importante dei vigneti Centopassi.

 

Vitigni: Nero d’Avola 70%, Perricone 30%

Conduzione agronomica: biologica

Vigne: C.da Verzanica – Monreale (PA)

Suoli: mediamente impermeabile, pH neutro, struttura coerente con una bassa percentuale di scheletro,
sabbioso-argilloso (29,5% argilla, 55,1% sabbia, 15,4% limo), non calcareo e povero di sostanza organica

Vendemmia: in cassetta, da metà a fine settembre

Resa media: 60 q/ha

Vinificazione: diraspatura, macerazione per 8 giorni e fermentazione in tini di acciaio

Maturazione: in tini di acciaio (90%) e tonneaux Taransaud (10%) per 5 mesi

Gradazione alcolica: 13,41 %

Acidità totale: 6,11 g/l

PH: 3,37

Dedicato a tutti i viticoltori che con instancabile passione favoriscono il recupero e la valorizzazione di un territorio, del suo tessuto sociale e delle sue tradizioni, contribuendo al bene comune di più generazioni.

Denominazione: vino rosso Sicilia Denominazione d’Origine Controllata

Vendemmia: 2020

Capacità: 75 cl

Gradazione alcolica: 13,5%

Allergeni: contiene solfiti

Codice articolo: LIBGR750BIO20

EAN: 8.032.568.563.132

Luogo di produzione: Imbottigliato per conto di Consorzio Libera Terra Mediterraneo coop. soc. ONLUS, ss 118 KM 25+100 Corleone (PA) da Placido Rizzotto Libera Terra soc. coop. soc. a San Cipirello (PA) – Italia.

Imballo primario: raccolta vetro